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2019.03.08

“料理のおにいさん”リュウジさん直伝!お手頃食材で作る「鶏むね肉のスカロッピーネ」

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“料理のおにいさん”リュウジさん直伝!お手頃食材で作る「鶏むね肉のスカロッピーネ」

お財布がピンチでも豪華な料理が作りたい!

お財布の紐を締めたくなる給料日前……。使う食材は安いものでも、おいしくてボリューミーな料理が作りたい! そんなときに活躍してくれるのが“鶏むね肉”。牛肉や豚肉より比較的安く手に入りやすく、低脂肪・低糖質・高たんぱくと、栄養面も完璧! でも、パサつきがちで調理が難しいんですよね。そこで、「さばレモンマヨサンド」を教えてもらった料理研究家のリュウジさんに、絶品レシピを教えてもらいました♪

【材料(2人前)】
鶏むね肉…1枚(300g)
塩コショウ…少々
薄力粉…適量
玉ねぎ…1/4個
オリーブ油…適量
パセリ…適量

<A>
トマトジュース…100cc
コンソメ(顆粒)…小さじ1
おろしにんにく…1かけ

鶏むね肉を叩いてのばす


鶏むね肉を1〜2cm幅でそぎ切りにする。肉たたきや瓶の底などで1枚ずつ叩いてのばし、厚さ1cmほどになるまで薄くすると火の通りが早くなり、調理時間を短縮できます。塩コショウをふって、薄力粉をまぶしましょう。

 

フライパンできつね色に焼く

フライパンにオリーブ油を垂らし熱したら、鶏むね肉を入れて、表面がこんがりきつね色になるまで焼きます。鶏肉は薄く叩いてあるので、ミディアムレアのイメージで焼くと余熱で中まで火が通ります。

 

トマトジュースでソースを作る


薄切りにした玉ねぎをオリーブ油で炒めていきます。玉ねぎがしんなりしてきたら<A>を加え、ひと煮立ちさせたらソースの完成。

 

ソースの上に鶏むね肉を盛りつけて完成


ソース、鶏むね肉の順にお皿に盛り、最後にパセリを散らしてできあがり!

 

まとめ

イタリア語で“小さな肉の薄切り”という意味の「スカロッピーネ」。パサつきがちな鶏むね肉でも薄くすることで、短時間で火が通りパサつきにくくなるのです。スーパーで鶏むね肉が安くなっている日は、たくさん作って家族を喜ばせたいですね。

 

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