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2017.12.21

森崎友紀さんに聞く料理の準備が楽になる時短テクニック 前編

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森崎友紀さんに聞く料理の準備が楽になる時短テクニック 前編

家事や育児に追われる森崎さんの仕事術

息子ができてから子育てに追われて、ますます忙しくなったわね。夫や子どもたちのためにも栄養のあるものを作ってあげたいけど、なかなか時間がない……。

料理研究家の森崎友紀さんは、お仕事をバリバリこなす一方で、実は1歳半のお子さんのママでもあるのよね。お仕事でのレシピ考案に加えて家族の食生活も考えるなんて、1日中献立ばかり考えているのかしら……。ブログやInstagramで見る料理がいつもステキで、手を抜いている様子がどこにも見当たらない! でもきっと何か森崎さん流のテクニックがあるはず! ということで、夫と子どもたちを外に送り出し、森崎さんをお家にお招きして色々聞いちゃおう。

今月のお客さん
料理研究家

料理研究家

森崎友紀さん

料理研究家。管理栄養士・チャイルドマインダーなどさまざまな資格や経験を生かし、初心者でも料理を楽しめるレシピや、アンチエイジング、ダイエット、離乳食の簡単レシピを考案。週刊少年ジャンプで連載中の「食戟のソーマ」(集英社)で料理監修をしているほか、11月に『改訂版 太らない夜食』(トランスワールド)を発売。来年1月下旬には離乳食レシピ本を発売予定。身近な食材でおしゃれな食卓の提案をブログやInstagramでも公開中。2016年に長女を出産し、育児に奮闘中のママでもある。

  • お母さん

    お母さん

    食に関するお仕事をされているけど、子どもができてから食生活に変化ってあった? 独身の時と大きく変わりそうだけど……。

  • 森崎友紀さん

    実は、子どもが生まれる前に、総合病院で離乳食作りをしていたことがあるんです。その時は、仕事として間違いのない正解を追求していたんですが、「自分の子どもに食べさせる」となってから、食に関する知識をより深めたいという思いが強くなりましたね。

  • お母さん

    お母さん

    素晴らしいわ! 私も頑張らなくちゃ。でも、仕事もしながら子育てをして、さらに毎日の献立を考えるのって大変じゃない? 小さい間は、子どもも言うこと聞いてくれるわけじゃないし……。

  • そうですね(笑)。ぐずったり、急に食べなくなったりと、子どもの特性というか細かいところがわかるようになったのも大きな変化でした。実は妊娠中に、イギリス発祥の少人数保育の専門職・チャイルドマインダーの資格も取ったんですよ。夫も仕事の時間が不規則なので、今は家族の健康を一番にと思っていて、それがレシピにも影響していると思います。

  • お母さん

    お母さん

    さらに勉強もするなんて、私には無理ね(笑)。そんなに忙しいなかで、勉強する時間はどうやって確保していたの?

  • 時間の使い方を変えたんです。子どもが生まれる前は、夜が自分の時間でしたが、今は家族がぐっすり寝ている朝方。それから何事も切り替えが早くなりました。ずっと仕事のことを考えていられないので、仕事中の集中力は格段にアップしましたね。職業柄、3食に関係なく調理作業をすることも多いのですが、娘は私が調理を始めると、自然とひとり遊びなどをしていてくれることが多いです。「お母さんの作業時間だ」って理解してくれている気がしますね。

  • お母さん

    お母さん

    まさに、親の背中を見て育つって感じね。まだ小さいながらお子さんなりに何かを感じ取っている姿を思うとジーンとくるわ……。我が家も息子がいて、辛いものをメニューにしづらいことに悩んでいるのよ。辛いものを食べたいときは息子用に別のものを作らなきゃいけないから、手間が掛かるのよね。森崎さんはどうしているの?

  • 森崎友紀さん

    まず、子どもが食べられるように味付けをして取り分けてから、大人用の味付けをプラスします。例えば麻婆豆腐だったら、ショウガや豆板醤など、辛味のあるスパイスは後から入れるんです。カレーは、スパイスを調合して作っているので、まず子ども用に作ってから大人用スパイスをプラスしています。粉でも市販のカレーパウダーはチリパウダー(カイエンペッパー)が入っているので、配合量によっては辛いものもあるんですよ。ガラムマサラやターメリック自体は辛くはないので、自分で調合するのがおすすめですね!

  • お母さん

    お母さん

    慣れればその方が、家族みんなが理想のカレーを楽しめそうね! 唐突だけど、使って便利だったキッチン道具ってある?

  • 圧力鍋、フードプロセッサー、ハンドブレンダーです。この3つがあるだけでラクができるし時短になりますね。なによりおいしく仕上がるので、ぜひぜひ使って欲しい道具です! 煮込み料理にスープ作り、特にフードプロセッサーは離乳食作りには欠かせませんでしたね。

  • お母さん

    お母さん

    3つ揃えるだけでラクできるようになるなんて……。さっそく夫におねだりしなくっちゃ!

【前編のまとめ】

仕事に対する考え方は、出産前後で変化しつつも、食べる人のことを常に一番に思う気持ちが印象的だったわ。個人的にはカレーパウダーの辛さの秘密がわかってスッキリ(S&Bのカレー粉は比較的マイルドなんだとか)。参田家オリジナルカレーブレンドを考えてみようかしら!

後編では、主婦必見の時短テクニックと簡単&おいしいレシピを教えてもらったので、こちらもお楽しみに!

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