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2019.03.28

下処理が面倒なたけのこ。時短しながらおいしく味わうにはどうしたらいい?

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下処理が面倒なたけのこ。時短しながらおいしく味わうにはどうしたらいい?

たけのこの水煮で手軽に旬の味を楽しむ

暖かくなって、“春の味覚”がおいしい季節。その中でも私、たけのこは大好物なの! でも、たけのこってアク抜きをしたり、調理するのに手間がかかる食材なのよね……。時間がない中でも簡単においしくたけのこをいただけるレシピってないかしら? そうだ、「さば缶で作るドライカレー」を教えてくれたフードスタイリストの黒瀬佐紀子さんなら、時短できる方法を知ってそうだわ。さっそくお邪魔してみよう!

お母さん

お母さん

春はおいしい旬野菜がいっぱい。その中でもたけのこは、いろいろな料理に使えて便利よね! でも、そもそもたけのこって栄養価はどうなのかしら?

黒瀬さん

黒瀬さん

たけのこには、むくみ防止に効果のあるカリウムと食物繊維が含まれているので、女性にとってうれしい食材なんです。穂先や根元など、部位によって違った食感も楽しめるので、いろんな料理にアレンジができて便利なんですよ!

お母さん

お母さん

でも、生のたけのこって、ぬかと一緒に長時間茹でたりと、下処理が大変なのよね。しかも、うちの娘はあの独特な苦味が好きじゃないみたいなの……。

黒瀬さん

黒瀬さん

もちろん、生のたけのこはおいしいですよね。でも、独特のえぐ味があるのでお子さんにとっては苦く感じるかもしれませんね。下処理が面倒なら、たけのこの水煮を使ってみてはいかがですか? 私のおすすめは、九州産のたけのこの水煮がセットになったタケマンの「たけのこセット」。スーパーでよく見かける半身以外に、乱切りや短冊切りなどすでにカットされている状態の水煮がセットになっているんですよ。

お母さん

お母さん

カットしてあるなら、煮物や炒め物などにそのまま使えて便利ね! 水煮なら下処理不要でえぐ味がほとんどないから子どもも喜びそう。黒瀬さん、たけのこの水煮を使ったおすすめレシピがあれば教えてほしいわ!

黒瀬さん

黒瀬さん

「たけのこのつくねバーグ」はどうでしょう? 和風のてりやきダレとたけのこのシャキシャキ食感がクセになる、ご飯が進むメニューですよ。

お母さん

お母さん

おいしそう! たけのこの水煮は、ハンバーグのタネに加えるのかしら?

黒瀬さん

黒瀬さん

そうです。薄切りと角切り、2種類のたけのこを使うことで、1品の中でいろいろな食感を楽しめます。また、この料理のポイントは、鶏ひき肉を使うこと。牛豚の合びき肉だと、味のパンチが強すぎて、繊細なたけのこの風味が薄れてしまうんです。また、鶏肉のたんぱく質はたけのこのえぐ味を感じにくくしてくれますよ。

お母さん

お母さん

たんぱく質がえぐ味を感じにくくしてくれる、なんて知らなかった! これなら子どもたちもパクパク食べてくれそう。小さめに作っておけば、お弁当のおかずにもぴったりね。

黒瀬さん

黒瀬さん

「たけのこセット」の商品は、すべて下茹でされている状態なので調理時間も短くなるのがうれしいですよね。たけのこつくねバーグ以外にも、ドライカレーや麻婆豆腐に入れると食感のアクセントになりますよ!

お母さん

お母さん

たけのこというと和食のイメージがあったけど、いろんな料理と相性がいいのね。

黒瀬さん

黒瀬さん

そうですね。たんぱく質と相性がいいので肉や卵はもちろん、チーズやバターともマッチするので、ぜひいろんな料理に使ってみてくださいね。

お母さん

お母さん

いろいろな料理にたけのこを使ってみるわ。黒瀬さん、教えてくれてありがとう!

シャキシャキ食感の「たけのこのつくねバーグ」

①たけのこの水煮は穂先側を5mm幅の薄切り4枚、残りの軸側で5mm角の角切りにする。

②ボウルに鶏ひき肉と塩を入れて粘りが出るまでこねたら、①の角切りのたけのこ、長ネギに残りの【A】を加えさらにこねてから4等分に。薄切りにした穂先は飾りとして表面にのせて丸める。

③フライパンに油を熱し、②をたけのこの面を下にして中弱火で2分ほど焼き、裏返して弱火にしたあと、蓋をして6分ほど焼く。

④フライパンの油をさっとふき取り、【B】を加えて火を強め、肉に絡めながらとろみがつき汁気がなくなるまで煮詰める。

材料(2〜3人前)
たけのこの水煮…100g
鶏ももひき肉…200g
長ネギみじん切り…20g
油…小さじ2

【A】
しょうが汁…小さじ1
塩…小さじ1/3
コショウ…適量
卵…1/2個
小麦粉…小さじ2

【B】
酒、みりん、しょう油…各大さじ1

まとめ

たけのこは食感を楽しめる旬食材

たけのこは食感を楽しめる旬食材

黒瀬さんに教えてもらった「たけのこのつくねバーグ」は、鶏ひき肉との相性が良く、さっぱりしていておいしかったわ。いくつでも食べられそう! タネは多めに作っておけば、肉団子にしたり、スープの具にアレンジしたりと、いろいろ活用できそうね。たけのこの水煮はスーパーで比較的安く手に入るから、我が家の定番レシピに加えちゃおう!

紹介したグッズ

「たけのこセット」DIDYCO×タケマン
4,104円(送料無料)
☎︎0570-01-0903

助けてくれたご近所さんは…
フードスタイリスト/缶づめ料理研究家

フードスタイリスト/缶づめ料理研究家

黒瀬佐紀子さん

デザイン事務所に勤めた後、和食・フレンチ店でサービス実務にあたる。 その後、料理研究家のアシスタントを経て、現在はフードスタイリストとして活躍中。『缶詰食堂』(文化出版局)、『さば缶ダイエット』(主婦と生活社)、『缶つま』(世界文化社)など多数の著書が好評発売中。

http://www.omeletyellow.net/index.html

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